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馒头真是诸葛亮发明的么?

发布时间:2017-05-21编辑:名人传

关于馒头的由来有一个家喻户晓的传说,据说在三国时期刘备“白帝城托孤”诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳累。蜀国南边占据云南、贵州一代的南蛮洞主孟获是个不让人省心的家伙,时常骚扰侵袭蜀国边境,诸葛亮决定教训一下这孙子。古人迷信,泸水一代瘴气很重,就有人向诸葛亮提议用南蛮俘虏的人头来祭祀泸水河神。诸葛亮是一个人道主义者,自然不能答应,但为了鼓舞士气他强开脑洞,想出了一个绝妙的好主意,用面粉做成人头的形状来替代“蛮”头,以此忽悠河神。据《诚斋杂记》记载“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”

而在《三国演义》第91回则说:“诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡”。 因此民间一般认为馒头是诸葛亮发明的,要我说老爷子还真挺不容易的,军国大事自不必说,有闲功夫的时候还搞搞小发明什么的,那心真是操稀碎啊!但这个说法并不见于正史记载,仅仅是在一些古人的笔记当中有类似的描述。

事实上关于吃馒头的最早的记载可追溯的战国时期,《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,可能有读者要问了《事物绀珠》中的是“蒸饼”并非馒头啊?大家有所不知,根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’,即今之馒头”。 宋代的时候,为了避宋仁宗赵祯的名讳,便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”,其实也就是馒头。

另外古人所说的饼跟我们现在所吃的饼不是一个概念,古人所说的饼更加笼统,凡是用麦制成的面食都可统称为饼,比如古人所说的“汤饼”就类似于我们现在的面条什么的。(以火炕,称“炉饼”,即今之烧饼;以水沦,称“汤饼”(或煮饼),即今之切面、面条。——《名义考》)。

但战国时期石磨还没有被发明出来,所以当时的人们主要还是把麦子拿来煮粥或者蒸成麦饭,那个年代只能用杵臼来将麦子杵成面,但这样的制作工具生产出来的面十分有限,所以在那个时候面食还并不十分普及。到了西汉初年的时候,智慧的劳动人民终于发明出了石磨,由于石磨的广泛应用,蒸制的面食才随之逐渐成为人们普遍的食物。

而“曼头”(特此声明这不是错别字,曼通馒。)一词最早出现于西晋大文学家束皙的一篇《饼赋》,其中有一句写到“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”

无论馒头的发明专利属于谁,有一点是可以确定的,馒头在很长的一段时间里都担负着祭祀用品的作用。《祭法》中就说:“春祠用曼头”。明朝人李诩在《戒庵老人漫笔》中也有记载说:“祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。”

在唐朝的时候馒头还被称之为“玉柱”或“灌浆”,听起来还蛮文艺的呢。( “玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”——《汇苑详注》)

而“包子”其实就是指的带馅的馒头,《燕翼诒谋录》中记载:“宋仁宗诞日,赐群臣包子。”还在“包子”后注明:“即馒头别名。”

关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关,相传朱元璋翻身闹革命成功之后大摆庆功宴,点名要吃一道菜,名曰“白银如意”,御厨们一看懵圈了,因为他们根本不知道怎么做。(建议他们去新东方学校再学两年。)原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候,马氏家的家厨拿手的一道私家菜,于是马皇后把这道“白银如意”制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟,其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。

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